首先，我们需要了解这家公司的以往的冷餐会案例以及考察公司环境、规模和资质等。当我们要选择一家等参会外宴公司时，我们要求冷餐会外宴公司提供一些以往的同类型案例进行对比，然后观察是否符合您的标准。

筛选出符合标准的公司后我们要进行实地考察，可以预约参观该公司的环境、规模以及资质等是否正规。另外我们还可以观察一下该公司的样品，包括摆台用具、食盘、果叉、杯具等用品用具是否齐全，并且了解可以试吃的冷餐菜品，初步了解菜品的品质，以确保可以达到所需举办宴会的标准。

再者我们可以把宴会的目的、参宴的人数、宴会的标准报给初步筛选出的公司，让这几家公司根据要求设计一份冷餐会外宴方案以供参考。我们需要根据该方案比较各家之间的、品质、服务、以及流程等。专业的冷餐会公司会首先与举办方进行沟通，以及对场地进行实地考察。

然后，根据客户所提供的数据及要求，设计出一套冷餐会方案，从宴会前期准备、场地人员沟通、冷餐会菜单设计、现场布置、宾客喜好等，到针对宴会举办中可能会出现的状况预案等，给出方案。

然后，我们需要针对各家的报价以及冷餐会方案设计是否符合要求来确定所选择的冷餐会外宴公司。专业的冷餐会外宴公司会在给出初步方案后跟客户进行沟通，以达到客户满意的效果，确定终方案后，专业的冷餐会外宴公司会与客户签署冷餐会外宴合同，可以充分的举办方的利益。如果有达不到方案中所确定的要求等，举办方可以根据合同维护自己的权益。

由于冷餐会外宴中会存在很多不确定因素，例如：宾客与预期的标准相差大，以及活动进行中的一些问题。所以选择冷餐会外宴公司时，一定要选择一家有丰富的冷餐会外宴经验、团队分工明确、应变能力强的公司。要解决宴会举行中的各种突发状况等。